La Dirección Nacional de Vigilancia Sanitaria (DINAVISA) emitió una resolución mediante la cual se crea e implementa el Curso de Manipulación de Alimentos, dirigido a todas las personas que desempeñan actividades vinculadas a la manipulación, preparación, elaboración o servicio de alimentos y bebidas en Paraguay.

La medida se fundamenta en disposiciones constitucionales y sanitarias, incluyendo la Ley 836/80 Código Sanitario y la Ley 6788/2021 (modificada por la Ley 7361/2024), que asignan a la institución la competencia de regular, controlar y fiscalizar las actividades relacionadas con alimentos, así como promover la capacitación en buenas prácticas y seguridad alimentaria.

Según la resolución, el curso estará compuesto por dos módulos de dos horas cátedra cada uno, abarcando contenidos esenciales sobre inocuidad alimentaria, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH). El objetivo es fortalecer las competencias de los manipuladores y minimizar los riesgos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

La capacitación será impartida en dos modalidades: presencial o virtual, ofreciendo acceso libre y gratuito a todos los interesados. Para la aprobación, será necesario superar una evaluación final, también disponible en ambas modalidades.

Los participantes que aprueben recibirán un Carnet de Manipulador de Alimentos en formato digital, con una vigencia de dos años. Este documento tendrá carácter voluntario, pero fungirá como una credencial de formación específica, útil para trabajadores de la industria alimentaria, hotelera, gastronómica y sectores afines. Además, permitirá la conformación de un Registro de Manipuladores Capacitados, que será publicado y actualizado en el portal oficial de DINAVISA.

La implementación, coordinación y promoción del curso estará a cargo de la Dirección General de Regulación de Alimentos y Productos Afines (DGRAPA), que también dictará las normas operativas necesarias y elaborará el material didáctico correspondiente.

Con esta acción, DINAVISA refuerza su compromiso con la seguridad alimentaria, la formación técnica del sector y la reducción de riesgos sanitarios a lo largo de toda la cadena alimentaria del país.