Estos puntos son fundamentales para garantizar la calidad e inocuidad del poroto destinado al Programa de Alimentación Escolar y para fortalecer la confianza en la cadena de suministro, así como su relevancia para productores y comercializadores.

1. Cosecha y postcosecha adecuadas:

• Cosechar solo cuando las vainas estén maduras y secas, evitando hacerlo en condiciones de alta humedad o lluvias.
• Utilizar envases nuevos, limpios y secos, nunca reutilizar envases que hayan contenido agroquímicos o productos contaminantes.
• Ejemplo: Un productor debe esperar a que las vainas estén completamente secas antes de cosechar y usar bolsas plásticas nuevas para recolectar el grano.

2. Secado y almacenamiento seguro:

• Secar el grano sobre lonas limpias, removiéndolo regularmente para lograr un secado uniforme y alcanzar una humedad final entre 12% y 14%.
• Almacenar el grano en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la lluvia, usando tarimas para evitar el contacto directo con el suelo.
• Ejemplo: El grano debe secarse durante 4 a 6 días en días soleados y luego almacenarse en silos metálicos limpios, separados del piso.

3. Control de plagas y monitoreo:

• Inspeccionar periódicamente los granos almacenados para detectar insectos, humedad, moho, olores extraños y estado de los envases.
• Mantener limpios los alrededores del área de almacenamiento y retirar residuos de cosechas anteriores.
• Ejemplo: Revisar semanalmente los lotes almacenados y limpiar el depósito para evitar infestaciones de gorgojos.

4. Condiciones mínimas para la comercialización:

• El poroto debe estar seco, libre de insectos vivos, mohos, olores extraños y materia extraña.
• Debe envasarse en bolsas nuevas, limpias y resistentes, con información clara sobre el producto, variedad, fecha de envasado, peso, productor y origen.
• Ejemplo: Cada bolsa debe llevar una etiqueta con todos los datos requeridos y estar en perfecto estado de conservación.

5. Registros y trazabilidad:

• Llevar registros básicos de fecha de cosecha, envasado, identificación de lotes, variedad, origen de la semilla, uso de plaguicidas y datos de comercialización.
• Estos registros permiten el seguimiento del producto y facilitan la identificación de problemas en la cadena.
• Ejemplo: Un productor debe anotar en un cuaderno o planilla digital cada lote cosechado, los tratamientos aplicados y el destino de la venta.

La guía es de carácter orientativo y constituye una herramienta técnica de referencia para fortalecer la cadena de producción y comercialización del poroto a granel, asegurando un producto seguro y de calidad para la alimentación escolar.

La Guía se encuentra a disposición de los interesados: Resolución N° 649/2026

Importancia nutricional del poroto en la alimentación escolar

El poroto es un alimento fundamental en la dieta escolar por su alto valor nutricional. Es una excelente fuente de proteínas vegetales, necesarias para el crecimiento y desarrollo de los niños y adolescentes. Además, aporta fibra, vitaminas del complejo B, hierro y otros minerales esenciales que contribuyen a prevenir la anemia y mejorar el rendimiento físico e intelectual.

Su inclusión regular en los menús escolares favorece una alimentación equilibrada, variada y saludable, ayudando a combatir la desnutrición y promoviendo hábitos alimentarios adecuados desde la infancia.